Strategi untuk mengurangi garam

Beberapa Cara Ataupun Strategi Untuk Mengurangi Konsumsi Garam

Selamat Datang Di Frozen Shoulder Pain, NutritionSource, sebuah situs Web yang dikembangkan oleh Departemen Nutrisi di Harvard School of Public Health, memiliki paket artikel mendalam yang disebut "Memotong Garam dan Natrium". Salah satu artikel, yang ditulis bersama oleh Culinary Institute of America, pemimpin dalam mengajar koki dan pekerja layanan makanan lainnya, menawarkan 25 strategi berbasis sains untuk mengurangi garam. (Klik di sini untuk versi cetak.)

Sumber Nutrisi

Mencicipi Sukses dengan Memotong Garam: Dua Puluh Lima Strategi Berbasis Sains & Wawasan Kuliner

Dikembangkan oleh Departemen Nutrisi di Harvard School of Public Health & The Culinary Institute of America

Laporan Institute of Medicine yang baru dirilis, Strategi untuk Mengurangi Asupan Sodium di Amerika Serikat, berfokus pada strategi gambaran besar untuk mengekang kebiasaan garam Amerika. (1) Meskipun rekomendasi laporan merupakan langkah maju yang penting, ada banyak hal yang dapat dilakukan individu, koki, dan organisasi saat ini untuk mengurangi natrium.

Konsumen bisa menggunakan tips ini saat memasak di rumah, berbelanja di supermarket, atau memilih makanan di restoran favoritnya. Koki dan pengembang produk dapat memanfaatkan ide ini di dapur profesional. Perwakilan media, profesional perawatan kesehatan, dan pemasar makanan dapat menambang daftar ini untuk mencari cara mempromosikan pesan nutrisi yang positif dan lezat tentang mengurangi garam.

Banyak dari pedoman ini menawarkan pendekatan "kesehatan siluman" untuk pengurangan natrium — cara agar natrium dapat dikurangi tanpa perubahan atau perubahan minimal pada pengalaman atau pilihan makanan konsumen. Yang lain menyarankan cara untuk menyeimbangkan kembali dan membayangkan kembali pilihan makanan serta memperkenalkan makanan baru yang dapat dengan mudah diterjemahkan menjadi makanan yang memuaskan. Wawasan kuliner ini merupakan tambahan dari penelitian ilmu pangan yang berharga yang telah dilakukan tentang peran garam dalam makanan dan pengganti garam. Kabar baiknya adalah sebagian besar panduan ini mendukung rekomendasi diet yang lebih luas untuk kesehatan yang baik.

Tidak ada upaya pengurangan natrium yang akan berhasil jika hal itu merusak cita rasa makanan kita dan peran yang dimainkan makanan dalam hidup kita. Itulah sebabnya kami mendesak pendekatan inovatif yang luas untuk pengurangan natrium di pihak semua pemangku kepentingan, yang menekankan wawasan kuliner, rasa, dan citarasa sebanyak pada kepentingan ilmiah dan kesehatan masyarakat.

BACA JUGA : Apa yang harus dilakukan tentang sinusitis

Gambaran Besar: Fokus Diet Total

1. Perkecil porsi Anda: Anda akan mengurangi sodium (dan kalori).

Aturan praktis yang baik adalah semakin banyak kalori yang dimiliki makanan, semakin banyak natrium yang dimilikinya. Dua dari tiga orang Amerika perlu menurunkan berat badan. Jadi lewati ukuran super. Berbagi hidangan saat bersantap di luar. Anda bisa memotong garam Anda - dan memangkas pinggang Anda.

2. Hasilkan dulu: Isi setengah piring Anda dengan buah dan sayuran.

Tubuh kita membutuhkan lebih banyak potasium daripada sodium Mahajitu. Tetapi kebanyakan diet orang Amerika justru sebaliknya, yang dapat menyebabkan tekanan darah tinggi. Buah dan sayuran secara alami rendah sodium, dan banyak buah dan sayuran merupakan sumber potasium yang baik. Mengisi piring Anda dengan mereka akan meningkatkan potasium Anda dan menggeser keseimbangan natrium-kalium sesuai keinginan Anda. Dan koki serta pengembang produk sebaiknya memikirkan produk terlebih dahulu saat merancang menu. Lain kali Anda tergoda untuk mengatakan, "Saya tidak suka makanan rendah natrium", pikirkan untuk menggigit apel yang renyah, jeruk yang berair, atau stroberi yang manis. Tidak ketinggalan natrium?

3. Segar: Pilih makanan yang tidak diproses dan sedikit diproses.

Makanan olahan dan makanan siap saji adalah sumber natrium terbesar dalam makanan Amerika (75 persen menurut beberapa perkiraan). Dengan memilih makanan segar, Anda dapat memutuskan berapa banyak atau sedikit garam yang akan ditambahkan. Daging olahan dan diawetkan biasanya memiliki lebih banyak natrium daripada daging segar, dan sayuran kalengan biasanya memiliki lebih banyak natrium daripada sayuran segar. Menghindari makanan olahan masuk akal untuk kesehatan yang baik secara umum, karena pemrosesan sering kali menyebabkan hilangnya nutrisi dan manfaat lain dari makanan utuh atau setengah utuh.

4. Rangkullah lemak dan minyak yang sehat: Strategi gurih untuk menurunkan kadar natrium.

Sayangnya, dorongan produk rendah lemak dan tanpa lemak yang besar pada tahun 1990-an tidak berakar pada ilmu pengetahuan yang sehat. Banyak pengembang produk yang bermaksud baik menghilangkan lemak baik dan lemak jahat dari formulasi, dan untuk mempertahankan penerimaan konsumen terhadap produk mereka, mereka terpaksa meningkatkan kadar gula dan natrium. Jadi bernapaslah dengan tenang, dan lewati sebagian besar saus salad bebas lemak dan produk serupa lainnya, dan Anda akan membantu tekanan darah Anda. Satu lagi tip kabar baik: Lemak dalam diet tidak membuat Anda gemuk! Penelitian ekstensif sekarang menegaskan bahwa diet rendah lemak tidak lebih efektif dalam menurunkan berat badan daripada diet sedang hingga tinggi lemak. Sebaliknya, ini semua tentang total kalori dan keseimbangan energi. Jadi rangkul lemak sehat: Ini mungkin hanya tiket untuk membuat masakan yang berpusat pada produk (dan rendah sodium) lebih menarik.

Garam, Persepsi, dan Psikologi

5. Kesehatan siluman: Pendekatan paling enak untuk pengurangan natrium.

Untuk banyak makanan dan olahan, rata-rata orang tidak dapat mendeteksi perbedaan kadar natrium sedang hingga substansial, termasuk pengurangan hingga 25 persen. Itu berita bagus. Nyatanya, banyak produsen makanan dan perusahaan restoran telah membuat atau sedang dalam proses mengurangi sodium secara substansial - beberapa sekaligus dan beberapa dari waktu ke waktu - yang tidak dapat dideteksi oleh pelanggan mereka.

6. Latih kembali selera Anda: Anda bisa belajar menikmati makanan dengan sedikit garam.

Penelitian telah menemukan bahwa kita dapat mengubah indra perasa kita untuk menikmati makanan dengan kadar natrium yang lebih rendah. Satu kunci sukses: Lakukan perubahan secara bertahap dan konsisten selama periode waktu tertentu, daripada mencoba mengurangi jumlah besar sekaligus (kecuali tentu saja Anda menemukan bahwa pengurangan langsung 25 persen natrium tidak merusak kenikmatan Anda. dari makanan tertentu). Coba trik ini: Gabungkan versi rendah natrium dari produk favorit (misalnya, sup sayuran) dengan versi reguler dalam proporsi yang secara bertahap mendukung versi rendah natrium. Seiring berjalannya waktu, Anda tidak akan melewatkan garam.

7. Cobalah sedikit romansa: Garam laut dan rahasia dapur sehat lainnya.

Sebagian besar garam laut memiliki kadar natrium yang hampir sama dengan garam lainnya, tetapi siapa yang tidak tertarik dengan penyebutan garam laut? Sepertinya koki favorit Anda telah mengambil alih makan malam Anda. Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk garam laut, ingat saja bahwa kita makan dengan mata dan telinga kita, bukan hanya mulut kita — dan kita membuat keputusan tentang seberapa besar kemungkinan kita akan menikmati makanan tertentu jauh sebelum sampai ke tangan kita. mulut. Jadi, alih-alih menyebut sesuatu "rendah natrium", cobalah bahasa seperti "dengan sentuhan garam laut", "dimasukkan jeruk", atau "beraroma bawang putih", dan Anda mungkin akan menarik lebih banyak orang untuk mencicipi dan menikmati hidangan rendah natrium. Akhirnya, bagi mereka yang menganggap "natrium rendah" adalah kebalikan dari pesan positif yang meyakinkan, ingatlah bahwa ada perbedaan besar antara makanan rendah natrium yang disiapkan dengan baik dan makanan rendah natrium yang dieksekusi dengan buruk. Masakan yang buruk hanyalah masakan yang buruk, terlepas dari kadar natrium.

Hati-hati Pembeli: Ketahui Fakta Garam Anda, Ajukan Pertanyaan

8. Targetkan sumber natrium volume tinggi: Prioritaskan upaya Anda.

Ketahui bahan dan makanan individu mana yang tinggi natrium, dan makanlah dengan hemat. Pahami kategori makanan mana yang paling banyak berkontribusi pada diet kita melalui konsumsi harian dan mingguan yang berulang. Garam ada di mana-mana dalam makanan Amerika, tetapi daftar 10 makanan sumber natrium teratas dalam diet AS ini adalah tempat yang baik untuk fokus. Daftar tersebut didasarkan pada kombinasi kandungan natrium setiap item dan frekuensi konsumsi. (2) Pilih dengan hati-hati saat membeli makanan dalam kategori ini dan/atau makan lebih sedikit dari makanan ini:

- Meat pizza

- White bread

- Processed cheese

- Hot dogs

- Spaghetti with sauce

- Ham

- Catsup

- Cooked rice

- White rolls

- Flour tortillas

9. Pindai label: Cari makanan dengan kurang dari 300 miligram sodium per porsi.

Makanan kaleng, kotak, beku, dan siap saji bisa tinggi sodium. Periksa label jumlah natrium dan pilih makanan yang mengandung kurang dari 300 miligram per sajian. Tetapi perhatikan ukuran porsi, karena seringkali ukurannya terlalu kecil. Aturan praktis yang baik untuk membaca label adalah mencari tidak lebih dari satu miligram sodium per satu kalori makanan. Anda mungkin terkejut menemukan makanan yang tinggi natrium tetapi tidak mencantumkan "garam" di bahannya. Itu karena ada bentuk lain dari natrium yang digunakan dalam pengolahan makanan, dan ini semua berkontribusi pada jumlah total natrium yang tercantum dalam Fakta Gizi. Contoh bahan ini termasuk monosodium glutamat, natrium sitrat, natrium bikarbonat, dan natrium alginat.

10. Bandingkan, bandingkan, bandingkan: Kadar natrium sangat bervariasi untuk barang belanjaan yang sama atau serupa.

Bandingkan merek makanan olahan, termasuk roti, daging yang diawetkan, keju, makanan ringan, dan makanan lainnya, pilih makanan dengan kadar natrium paling rendah yang rasanya masih enak. Anda akan menemukan bahwa ada tingkat variasi yang mengejutkan dari merek ke merek, karena beberapa produsen makanan telah membuat langkah besar untuk mengurangi kadar natrium dalam produk mereka - dan yang lainnya tidak pernah menambahkan natrium sebanyak itu sejak awal.

11. Hati-hati terhadap sodium yang tersembunyi: Penampilan — dan rasa — bisa menipu.

Daging dan unggas "segar" dan "alami" dapat disuntik dengan larutan garam sebagai bagian dari pemrosesannya, dan produsen tidak diharuskan mencantumkan kandungan natrium pada label. Cara terbaik untuk mengetahui apakah merek favorit Anda telah diolah dengan larutan garam adalah dengan bertanya ke toko kelontong atau tukang daging, atau menelepon hotline konsumen bebas pulsa pada label produk. Beberapa makanan yang tinggi natrium mungkin tidak terlalu asin, seperti sereal sarapan, muffin roti, minuman berenergi, dan minuman olahraga.

12. Pindai menu, bicaralah ke server Anda: Cari opsi menu rendah garam saat makan di luar.

Di ujung atas spektrum, beberapa restoran berantai dan makanan cepat saji dapat mencapai 5.000–6.000 miligram sodium per porsi. Adalah umum untuk menemukan sandwich dan makanan cepat saji dengan 2.000–2.500 miligram sodium per porsi - sebanyak atau lebih dari asupan sodium yang direkomendasikan sehari. Dengan jasa makanan (atau makanan jauh dari rumah) yang sekarang menyumbang hampir 50 persen dari dolar makanan konsumen, jasa makanan dan manufaktur makanan - bersama dengan konsumen dan koki rumahan - perlu menjadi bagian dari solusi untuk tantangan pengurangan natrium. Beberapa tip untuk konsumen: Kadar natrium dapat sangat bervariasi dari satu hidangan ke hidangan lainnya dan dari satu restoran ke restoran lainnya. Periksa situs web restoran untuk informasi natrium sebelum Anda keluar, atau minta server untuk mengarahkan Anda ke pilihan rendah garam. Simpan pilihan tinggi garam untuk acara khusus yang sangat terbatas. Semakin banyak restoran berantai yang menanggapi seruan untuk pengurangan natrium, jadi perhatikan berita tentang inisiatif semacam itu dari grup restoran favorit Anda.

Strategi Rasa dan Wawasan Kuliner

13. Bertani untuk rasa: Suatu keharusan kesehatan yang baru.

Kita harus menyadari bahwa percakapan nasional tentang garam dan natrium seharusnya tidak hanya tentang rasa asin dan pengurangan natrium, tetapi tentang rasa makanan kita secara umum. Selama sebagian besar abad ke-20, fokus pangan dan pertanian nasional kita adalah pada kuantitas dan nilai — dan kualitas seringkali sebagai fungsi dari konsistensi, penampilan, keamanan, kenyamanan, dan umur simpan. Jika rasa alami kadang-kadang menderita, selalu ada lemak (seringkali lemak jenuh dan lemak trans), gula, dan garam untuk menggantikannya - semua penambah rasa berdampak tinggi dan murah yang disukai kebanyakan orang. Tetapi pada saat kita telah "melampaui" janji akan kalori yang terjangkau, dan baik garam maupun gula (dan semua karbohidrat olahan) ternyata memiliki konsekuensi kesehatan negatif yang serius, kita perlu memfokuskan kembali perhatian kita pada peningkatan rasa alami. . Secara praktis, ini berarti menumbuhkan tomat yang lebih beraroma pada saat yang sama kami mencoba mengurangi natrium dalam sup tomat.

14. Kenali musim Anda, dan, lebih baik lagi, petani lokal Anda.

Berbelanja bahan mentah dengan rasa alami maksimal, sehingga menghindari kebutuhan untuk menambahkan natrium sebanyak (jika ada). Cari produk musim puncak dari pasar petani dan supermarket lokal Anda.

15. Bumbui: Penambahan rasa yang sederhana dapat menyempurnakan makanan dengan sedikit garam.

Salah satu cara termudah untuk mengurangi kebutuhan garam tambahan adalah dengan menggunakan bahan-bahan seperti rempah-rempah, bumbu kering dan segar, umbi-umbian (seperti bawang putih dan jahe), jeruk, cuka, dan anggur. Dari lada hitam, kayu manis, dan kunyit hingga kemangi segar, cabai, dan jus lemon, penambah rasa ini menciptakan kegembiraan di langit-langit mulut — dan dapat melakukannya dengan lebih sedikit natrium.

16. Menjadi gila untuk lemak sehat di dapur.

Seperti yang diketahui oleh koki dan juru masak rumahan, lemak adalah pembawa dan penambah rasa yang hebat. Menggunakan lemak sehat yang tepat — mulai dari kacang panggang dan alpukat hingga minyak zaitun, kanola, kedelai, dan minyak lainnya — dapat membantu mengatasi rasa yang hilang akibat penggunaan lebih sedikit garam. Beberapa lemak sehat menyumbangkan rasa mereka sendiri (pikirkan selai kacang dan minyak zaitun extra virgin), sementara lemak lain membantu menambah rasa dalam wajan dan menggoreng. Untuk juru masak yang kreatif, kacang panggang yang ditumbuk dengan bumbu dibumbui dan diberi sedikit garam, seperti dalam campuran rempah-rempah Timur Tengah dukkah.

17. Pengganda rasa: Gunakan "umami" untuk meningkatkan rasa.

Umami (diucapkan oo-MAH-me), atau gurih, adalah apa yang disebut "rasa kelima" yang dalam beberapa tahun terakhir telah dibawa oleh para ilmuwan sensorik ke arus utama penelitian akademis. Makanan yang secara alami tinggi senyawa yang disebut "L-glutamat" memicu reseptor rasa "umami" kita. Ayam, ikan, daging sapi, dan kedelai yang dimasak secara alami kaya akan umami, seperti halnya jamur, tomat, rumput laut, wortel, dan sawi putih. Memasukkan makanan ini ke dalam makanan dapat menambah rasa yang lezat tanpa menambahkan garam. Beberapa makanan yang tinggi umami juga tinggi sodium, termasuk kecap, kecap ikan, keju tua, miso, dan pasta ikan teri. Strategi terbaik juru masak: Gunakan bahan-bahan ini dalam jumlah kecil daripada menambahkan garam, sehingga mengurangi keseluruhan natrium dalam masakan.

18. Bakar, tumis, dan panggang: Cara memasak yang tepat dapat membantu Anda menghemat garam.

Luangkan waktu untuk mempelajari beberapa teknik memasak sederhana yang dapat membuat masakan Anda tidak terlalu bergantung pada natrium. Makanan yang dibakar dan ditumis dalam wajan akan membangun rasa (cobalah membakar jamur kaya umami dalam wajan panas dengan minyak, dan sekarang Anda memiliki dampak pembentuk rasa ganda!). Memanggang memunculkan rasa manis alami dari banyak sayuran dan rasa gurih dari ikan dan ayam. Mengukus dan menggunakan microwave cenderung mengencerkan rasa; nikmati hidangan kukus dengan gerimis akhir minyak beraroma dan perasan jeruk.

19. Tunggu! Berhati-hatilah dalam membelanjakan anggaran natrium itu.

Hemat "anggaran natrium" Anda untuk meningkatkan cita rasa produk, biji-bijian, kacang-kacangan dan polong-polongan, dan bahan-bahan sehat lainnya dibandingkan "menghabiskan uang terlalu banyak" untuk makanan ringan asin, makanan olahan berat, makanan cepat saji tinggi natrium, dan makanan lain yang seharusnya kita konsumsi mengkonsumsi dalam jumlah yang lebih sedikit. Kita semua suka suguhan, dan kebanyakan dari kita kadang-kadang harus makan dalam pelarian (itulah mengapa mereka menyebutnya "makanan cepat saji"). Tetapi jika kita melakukan ini terlalu sering dengan cara yang "menghabiskan" anggaran natrium kita, kita kehabisan alat yang cukup untuk meningkatkan cita rasa masakan sehari-hari yang sehat. Niat terbaik untuk mengurangi sodium pasti akan kandas ketika terlalu banyak bahan tinggi sodium digabungkan dalam hidangan yang sama. Pikirkan kembali burger keju bacon ganda atau sarapan spesial dengan ham dan sosis.

20. Bumbu dan natrium: Tangan yang lebih ringan bisa mengatasi caper ini.

Acar, caper, daging yang diawetkan, keju tua parut, mustard, saus tomat, kecap, saus pedas, ikan asap, dan bumbu serta makanan khusus lainnya semuanya menambah kepuasan di meja. Tidak perlu menyerah bumbu, yang dalam banyak hal merupakan tradisi kuliner yang berusia berabad-abad. Dalam beberapa kasus, versi natrium tereduksi sekarang tersedia; dalam kasus lain, kita bisa menggunakannya lebih hemat.

21. Mendunia: Temukan dunia ide untuk pengembangan rasa.

Lihatlah tradisi kuliner global — dari Eropa dan Mediterania, Amerika Latin, Asia, dan Afrika — untuk ide sehat mengubah buah, sayuran, dan bahan sehat lainnya menjadi rasa dan makanan yang menarik. Karena banyak dari tradisi kuliner dunia ini membangun rasa dengan cara yang begitu baru, rumit, dan menarik, juru masak tidak terlalu tertekan untuk menggunakan natrium sebanyak mungkin. Terkadang rasa ini akan muncul di AS atau negara asalnya dalam versi natrium yang lebih tinggi, tetapi ide kuliner untuk strategi natrium yang lebih rendah masih ada, tertanam dalam pendekatan budaya tradisional untuk pengembangan rasa yang jauh melampaui lemak, garam, dan gula (kami semua -peningkat rasa default yang terlalu sering di AS).

22. Bahaya ganda: Cara memasak tanpa melapisi natrium.

Hindari "penggaraman ganda" makanan Anda saat memasak, dan cari cara untuk memasangkan rasa asin dengan makanan tawar atau kurang asin, terutama produk segar. Jika Anda menambahkan sedikit keju ke salad Anda, Anda tidak perlu banyak atau garam apapun dalam saus Anda. Jika Anda menambahkan tulang ham ke dalam panci sup, ringankan sodium untuk sisa sup. Dalam sandwich, coba tambahkan irisan mentimun sebagai pengganti acar. Sepanci nasi merah atau pasta gandum tidak perlu diasinkan jika Anda menyajikannya dengan bahan atau saus lain yang cukup berbumbu. Dan kerak atau bumbu yang cukup dibumbui dapat mengurangi kebutuhan untuk mengasinkan sisa hidangan.

23. Bilas, cuci, dan encerkan: Anda dapat dengan mudah memotong kelebihan natrium dalam makanan olahan tanpa kehilangan rasa.

Menguras dan membilas makanan kaleng dapat secara dramatis mengurangi kadar natriumnya — dalam kasus kacang kalengan, juru masak dapat mengurangi 40 persen natrium dengan trik ini. Saat membuat sup, encerkan kaldu ayam rendah natrium dengan air atau anggur alih-alih menggunakannya dengan kekuatan penuh, dan masukkan beberapa sayuran dan herba tambahan.

24. Biji-bijian utuh: Selain roti dan sandwich.

Secara kolektif Mahajitu, karena kita makan begitu banyak, roti adalah salah satu penyumbang natrium terbesar untuk makanan kita. Bahkan roti gandum, meski merupakan pilihan yang lebih sehat daripada putih, bisa mengandung banyak sodium. Tetapi hanya sebagian natrium dalam roti yang digunakan untuk rasa: Sebagian besar digunakan untuk membantu proses pembuatan roti dan mengawetkan hasil akhirnya. Anda dapat melewatkan garam ekstra itu saat menggunakan biji-bijian utuh yang luar biasa ini sendiri. Cobalah salad biji-bijian yang terinspirasi Mediterania dengan sayuran cincang, kacang-kacangan, dan polong-polongan, mungkin sedikit keju, bumbu dan rempah-rempah, serta minyak sehat dan cuka atau jeruk. Anda dapat menikmati banyak rasa yang sama seperti yang Anda sukai dalam sandwich, tetapi dalam bentuk baru yang lezat dengan kandungan natrium yang jauh lebih sedikit. Untuk sarapan pagi, masak oat potong baja, farro, atau biji-bijian utuh lainnya dengan banyak buah segar atau kering, dan Anda bisa melewatkan roti panggang (dan tambahan sodium).

25. Hentikan kebiasaan "garam otomatis": Cicipi sebelum Anda memberi garam.

Terlalu banyak dari kita yang memiliki kebiasaan meraih pengocok garam segera setelah piring kita diletakkan di depan kita. Coba ambil pengocok garam dari meja dan sediakan "hanya berdasarkan permintaan". Selalu, selalu cicipi makanan Anda sebelum diberi garam: Mungkin Anda tidak membutuhkan natrium ekstra. Dan di dapur, tambahkan garam di akhir proses memasak. Makanan melepaskan rasa mereka (dan garam, dalam hal bahan asin) selama proses memasak, dan "kelelahan langit-langit" di pihak juru masak dapat menyebabkan pengasinan berlebihan jika dilakukan terlalu dini.

Lebih Banyak Penelitian: Oleh Ilmuwan, Koki, dan "Pemangku Kepentingan Rasa" Lainnya

Mengingat betapa pentingnya pengurangan natrium, dan betapa tertanamnya natrium dalam persediaan makanan, teknik kuliner, strategi rasa, metode manufaktur, dan asumsi pemasaran kita, penting bagi kita untuk melakukan penelitian tambahan untuk menjelaskan lebih lanjut tentang strategi pengurangan natrium mana yang paling efektif. . Tantangan di sini jauh lebih kompleks daripada lemak trans, yang lebih mudah diisolasi dan diganti dalam pasokan makanan. Selain perbaikan ilmu dan teknik makanan untuk masalah natrium tinggi, kita perlu melibatkan koki, pengembang menu, peneliti opini konsumen, dan berbagai pakar rasa dalam mengembangkan dan mengejar pertanyaan penelitian utama. Dengan manfaat dari penelitian ini, kami akan berada pada posisi yang lebih baik untuk menciptakan rasa natrium yang dikurangi dan pilihan makanan yang menurut konsumen tidak hanya dapat diterima, tetapi juga menarik.

Referensi

1. Institut Kedokteran. Strategi untuk Mengurangi Asupan Natrium. 20 April 2010.

2. Asosiasi Produsen Kelontong. Natrium dan garam: panduan bagi konsumen, pembuat kebijakan, dan media. Washington, DC, 2008.

Presiden dan Penerima Beasiswa Harvard College dan The Culinary Institute of America